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 La
Chiesa di S. Flaviano, eretta intorno all'anno 1000
in forme romaniche su preesistente costruzione pagana, è formata,
come S. Francesco d'Assisi, da due chiese sovrapposte. Nel
1200 venne ampliata in stile gotico da Urbano IV, primo papa
eletto a Viterbo. Dalla parte posteriore si accede alla chiesa
superiore dove una superficie loggiata in stile romanico custodisce
il trono di Urbano IV.
 Nell'interno
numerosi affreschi di varie epoche e la lastra tombale di
Giovanni Defuc (†1113), al quale è legata la leggenda del
vino Est! Est!! Est!!!. Secondo la leggenda, il Defuc, che
faceva parte del seguito di Enrico V – diretto a Roma per
farsi incoronare dal Papa imperatore del Sacro Romano Impero
– usò mandare in avanscoperta un suo servitore per segnalargli
degli alberghi con del buon vino lungo il tragitto. Quando
questi ne trovò uno, lo segnalava segnando sulla porta della
locanda la parola Est! (qui ce n'è di buono). Arrivato a Montefiascone,
e, dopo aver assaggiato l'ottimo moscatello  locale,
scrisse Est! Est!! Est!!!. Il buon Defuc, condividendo i gusti
del suo servo, decise di stabilirsi definitivamente a Montefiascone
dove morì nel 1113. L'epigrafe sulla sua pietra tombale è
pertanto alquanto insolita. Dice: EST EST EST. Qui perì, per
troppi EST, il mio signore Giovanni Defuc.
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