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 La
Chiesa di S. Flaviano, érigée en style roman vers 1000 sur
une construction païenne préexistante, est formée, comme l'église
de Saint François d'Assise, par deux églises superposées.
En 1200, elle fut agrandie en style gothique par Urbain IV,
premier pape élu à Viterbe.
 De
la partie postérieure on monte à l'église supérieure en style
roman, contenant le trône d'Urbain IV. À l'intérieur de l'église
inférieure, se trouvent nombreuses fresques de différentes
époques et la pierre tombale de Jean Defuc († 1113), auquel
est liée la légende du vin Est! Est!! Est!!!. La légende veut
que ce singulier personnage, faisant partie de la suite de
Henri V – qui allait à Rome pour se faire couronner par le
Pape – se fut précéder par un domestique qui devait inspecter
les auberges disséminées le long du parcours pour y chercher
du bon vin, qu'il signalait en marquant sur la porte: Est
!.  Arrivé
à Montefiascone et apres avoir goûté l'excellent moscatello
local, il n'hésita pas à écrire Est ! Est !! Est !!! Defuc
partagea les goûts de son serviteur et s'établit définitivement
dans la petite ville falisque où il mourut en 1113. L'épitaphe
insolite sur sa tombe dit: EST EST EST. C'est ici que, pour
trop d'EST, mourut mon maître Jean Defuc.
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